mercredi 23 décembre 2015

Terrine de lentilles aux noix

A l'approche de Noël j'ai cherché des recettes de menus de fêtes végétariennes, je suis tombée sur celle d'un pâté végétal que je me suis empressée de tester, la recette vient de ce site.

Ingrédients pour un pâté :
-250 gr de lentilles corail
-4 échalotes
-50 gr de cerneaux de noix
-175 gr de noix de cajou
-1 c à c de gomasio+cumin+thym
-1 oeuf
-2 grosses c à s de farine


Cuire les lentilles corail dans un grand volume d'eau (1 litre) pendant 15 minutes, au Companion j'ai mis mode mijoté P2 pendant 15 minutes.

Préchauffez votre four à 180°.

Egouttez vos lentilles.

Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mixez les noix et les échalotes en vitesse 12 pendant 30 secondes, raclez le bord et remixez pendant 30 secondes.



Ajouter les lentilles, le gomasio+cumin+thym, du sel, l'oeuf et la farine et mixez en vitesse 5 pendant 30 secondes.



Verser la préparation dans un moule à cake en tassant bien.



Enfournez pendant 45 minutes puis laissez refroidir avant de déguster.








Visuellement c'est assez bluffant et le goût est assez surprenant !



Rochers coco végétaliens (sans oeufs)

Voici mon premier essai de recette végétalienne, habituellement faite essentiellement à base de blanc d'oeuf...

Ingrédients :
-130 gr de jus de pois chiche
-100 gr de sucre
-120 gr de noix de coco

Préchauffez votre four à 210°.

Dans le bol muni du batteur, mettez le jus de pois chiche et mixez en vitesse 6 pendant 5 minutes sans le bouchon, vérifiez la consistance, si ce n'est pas assez monté, mixez pendant le temps nécessaire.





Ajoutez le sucre et la noix de coco et mixez vitesse 4 pendant 30 secondes, raclez et remixez quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.





A l'aide d'une cuillère, étalez de petits tas de la préparation obtenue sur une plaque.



Enfournez pendant 5 à 10 minutes (surveillez).




Je pense que la recette peut être améliorée, en mettant peut-être moins de noix de coco car les rochers étaient assez plats ! Mais ils étaient très bons...


dimanche 13 décembre 2015

Hachis parmentier de patates douces et protéines de soja

C'est la première fois que je fais une version végétarienne du hachis parmentier, j'adore la patate douce donc j'en ai mis dans ma purée et pour rajouter un peu de saveur sucrée j'ai utilisé des raisins secs, je me suis ré-ga-lée !!

Ingrédients : (pour une personne)
-1 patate douce et 1 pomme de terre
-1 oignon
-30gr de protéines de soja
-1 petite poignée de raisins secs
-fromage râpé
-un peu d'huile d'olive
-un peu de margarine
-sel, poivre

Commencez par éplucher la patate douce et la pomme de terre, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur (dans le companion, programme vapeur 100° pendant 30 minutes).


Préchauffez votre four à 220°.

Faites tremper vos protéines de soja dans 60gr d'eau tiède pendant une dizaine de minutes.





Epluchez l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.




Rajoutez ensuite les protéines de soja bien essorées au préalable, puis les raisins secs, salez, poivrez et laissez mijoter le tout 5 bonnes minutes.






Au bout de 5 minutes, passez le tout au mixeur (au companion, avec l'ultrablade, turbo pendant 15 secondes ou plus selon la texture souhaitée)


Une fois les patates cuites, passez les au presse purée ou comme moi au companion, couteau pour pétrir, vitesse 6 pendant 1min30, avec un peu de margarine, sans oublier de saler.

Dans un plat allant au four, mettez la préparations à base de protéines et d'oignons puis couvrir le tout de la purée patate douce-pomme de terre. Terminez en saupoudrant d'un peu de fromage râpé.







Enfournez le plat pour 15 minutes. Servir avec une petite salade et régalez vous !!








mardi 8 décembre 2015

La panisse provençale (polenta à la farine de pois chiche) [sans gluten]

Voici une spécialité provençale que j'ai tentée d'adapter au Cuisine Companion. c'est une préparation à base de farine de pois chiche, ça ressemble un peu à de la polenta et une fois cuite il faut la laisser refroidir pour ensuite découper des rondelles ou des frites et les faire frire dans une poêle...

Pour suivre la recette sans Companion c'est ici.

Ingrédients :
-0,7 litre d'eau
-200 gr de farine de pois chiche
-5 cl d'huile d'olive
-sel
-poivre
-ail déshydraté en poudre (facultatif)

Dans la cuve du Companion munie du batteur, mettez l'eau jusqu'au trait intérieur, ajouter la farine, l'huile, salez, poivrez et mettez les épices souhaitées.

En programmation manuelle, vitesse 4, 90°, 16 minutes.

J'ai eu quelques grumeaux et je pense la prochaine fois utiliser plutôt le couteau pour pétrir/concasser.

EDIT au 29/09/2016,j'ai donc refait cette recette en utilisant le couteau pour pétrir/concasser et il n'y a pas de grumeaux !




Versez la pâte ainsi obtenue dans un plat que vous mettrez au frigo pour 2h minimum, il faut que la pâte durcisse. L'idéal étant de le faire un soir afin de la laisser reposer toute la nuit.




Le lendemain, découpez la pâte en forme de frites ou autres.






Faire chauffez un peu d'huile dans une poêle et faire revenir chaque morceaux de panisse.








Se consomme tel quel, ou accompagné d'une salade verte, de légumes...






Riche en protéines végétales mais aussi en minéraux comme le fer, le calcium...



samedi 5 décembre 2015

Croque-monsieur pesto tomates

Hier soir mes enfants avaient envie de croque-monsieur, je m'en suis donc fait un, version végétarienne !

Ingrédients :
-pain de mie en tranche
-du pesto
-une tomate
-de la béchamel (recette ici)
-fromage (dans l'idéal de la mozzarella ou du chèvre mais n'en ayant pas j'ai fait avec de l'emmental)


Préchauffez votre four à 220°.

Sur une tranche de pain de mie, étalez de la sauce pesto, puis 4 rondelles de tomate et un peu de fromage, puis nappez de béchamel.






Recouvrez d'une tranche de pain de mie, étalez à nouveau de la béchamel et saupoudrez de fromage râpé.




Enfournez 10 bonnes minutes puis dégustez votre croque accompagné d'une petite salade verte.